古糊の水換え2022

今日は、二十四節気で「大寒」と言われる日でした。

一年で、最も寒い時期とされているそうです。

そんな大寒の今日、毎年恒例の「古糊の水換え」のご報告です。

2018、2019、2020、2021の投稿も合わせてご覧ください。

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まずは寝かせていた甕を取り出します。

和紙の封を取り除きます。

いよいよ御開帳。今年はモザイクなしで行けるか！

ギリギリ、モザイクなしでOKと判断しました。

（ご気分悪くされたらごめんなさい。。）

見えているのはすべてカビです。

厚み１センチくらいの層になっていて、

手で掴むと簡単にデロンっと取れます。

このカビを取り除き、バケツに捨てました。

表はともかく、裏は水に触れている部分のためか、

デロデロしていて、なかなかグロテスクな見映えでした。

このカビの層を取った甕の中はこんな感じ。

とってもきれいです。臭いも特にしません。

（写真右下にカビの層が見切れてますね…。）

溜まった水を捨て、糊の表面の少しヌルヌルしたところも捨てます。

ここにきれいな水を注ぎ、蓋をして、和紙で封をします。

作業完了。このまままた一年、寝かします。

来年はどんなカビに会えることやら。

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さて、問題はもう一つの甕。

2020年に作った糊です。昨年水換えをしようと開封したところ、

全くカビがありませんでした。

全体的に糊もヌルヌルでおかしな感じでした。

諸先輩方にアドバイスいただき、この甕については、

毎年水換えをする湿式工法ではなく、

水を使わず、障子紙や手拭いで糊を包んで甕の中で寝かせる、

乾式工法を採用することにしました。

そんな乾式工法の甕を開けてみます。

こちらもギリ掲載OKと判断。

障子紙に包まれた状態です。

糊の表面のカビを取るため、作業台に移動します。

臭いは特にしません。昨年はかなり臭かったのですが。

いよいよ障子紙をめくってみます。

・・・糊の中の方までカビが侵食していました。

残念ながら、この甕の糊は今年で諦めることにします。

一体何が悪くてこうなったのか、全く検討がつきません。

でも、古糊の生育(？)状況は、本当に甕ごとに全然違うようで、

同じ日に同じ場所で炊いた糊でも、

翌年のカビの色は青だったり、緑だったり、白だったり

異なるようです。

今回は運が悪かったと思って、

2018年産の糊を大事に育てつつ、

今年また新たに古糊にする糊を炊こうと思います。